香油与植物油的区别
添加日期:[2018-11-13 9:38:42]
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    香油和植物油是生活中常见的食用油,而大家一般都是用植物油炒菜,香油调味,但他们到底有什么不同呢?
    植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
    香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油为不饱和脂肪酸,能降低低密度脂蛋白和高密度脂蛋白浓度。香油较多都作为凉拌菜时使用,因为其容易被氧化,产生过氧化脂质与自由基。
    按《汉书》所说,芝麻乃张赛从西域带回的种子,所以芝麻初名“胡麻”.陶弘景《本草》:“生榨者良,若蒸炒者,止可供食及燃灯耳。”可见香油也是可以用来炒菜的。
    按现在来说,芝麻油适宜的烹饪方法还是凉拌,一是因为风味佳、口感好,二是因为价格偏高,不适宜大量炒菜,第三还是因为营养保留完整,更有营养喔。
    由此可以看出,植物油与香油都为不饱和植物酸,但含有的其他元素还是有所不同,食用的口感更是有所不同。
小编:lfs

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